JACK-FRUCHT PUR, lecker zubereitet mit einer der beliebtesten Gemüsesorten, macht so richtig Lust auf Gemüse.
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Packung JACK-FRUCHT PUR, 350 g
800 g Kartoffeln, festkochend
750 g Blumenkohl
4 EL Rapsöl
4 – 5 TL Tomatenmark
1 Stück Ingwer, frisch (ca. 4 – 5 cm)
6 TL Currypulver
400 ml Gemüsefond
2 Dosen Kokosmilch, (400 ml)
2 TL Salz
Pfeffer, schwarz
3 TL Zitronensaft
Zubereitung:
JACK-FRUCHT PUR in ein Sieb geben, abwaschen und leicht ausdrücken. Die Stückchen zusammen mit 2 EL Rapsöl, 2 TL Currypulver, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer einlegen und für mind. 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Stückchen schneiden. Blumenkohl waschen, Strunk entfernen und die Blumenkohlröschen zerkleinern. Den Ingwer schälen und sehr fein schneiden.
2 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und den Ingwer darin andünsten, allerdings nicht anbräunen! 4 TL Currypulver und das Tomatenmark kurz mit andünsten. Kartoffeln, Blumenkohl, Gemüsefond und die Kokosmilch in den Topf hinzugeben. Das Curry ca. 15 – 20 Minuten offen kochen lassen und gelegentlich umrühren.
Nach einer Kochzeit von 15 Minuten die eingelegte JACK-FRUCHT PUR kurz anbraten und zusammen mit dem abgetropften Mais in das Curry geben und für weitere 5 Minuten offen mitkochen.
Das Curry mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben noch etwas Currypulver hinzugeben.
Tipp: Sie können zu dem Curry zusätzlich gekochten Reis servieren! Sollten Sie keinen frischen Blumenkohl haben, können Sie diesen auch durch gefrorenen ersetzen.
